¿Por qué el color de la leche deslactosada de larga duración es distinto al de la leche fresca?

Esto se debe a que la enzima lactasa se agrega antes de que la leche pase por el proceso térmico de Ultra Alta Temperatura (UHT), por lo cual al dividirse la lactosa (el azúcar natural de la leche) en glucosa y galactosa y posteriormente incrementar la temperatura, estas se caramelizan, por lo cual la leche deslactosada UHT suele tener un tono caramelo.